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紅酒的釀製過程

發布時間:2013-06-26 點擊數:994

第一套

一、先去梗,把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來。因枝梗含有特別多的單寧酸,在酒液中有一股令人不快的味道。

二、壓榨果粒。釀製紅酒的時候,葡萄皮和葡萄肉是同時壓榨的,紅酒中所含的紅色色素,就是在壓榨葡萄皮的時候釋放出的,所以紅酒的色澤才是紅的。

三、榨汁和。經過榨汁後,就可得到釀酒的原料——。有了酒汁就可釀製好酒。葡萄酒是透過發酵作用而得的產物。經過發酵,葡萄中所含的糖份會逐漸轉成酒精和。因此,在發酵過程中,糖分越來越少,而酒精度則越來越高。通過緩慢的發酵過程,可釀出口味芳香細致的紅葡萄酒。

四、添加。要想保持葡萄酒的果味和鮮度,第二次沉澱要4至6周。沉澱的次數和時間上的順序,就視所要達到的口味了。

五、葡萄酒在桶中存了3至9個月以後,就要裝瓶了。

第二套

A. 除梗:為了避免葡萄酒中有多餘的苦澀味道,將梗從果實上除去。

B. 破碎:將果皮搓破輕輕壓碎,稱之為破碎。

C. 發酵:在破碎的(連同果皮及種子)中加入酵母菌。因紅酒的顏色來自果皮,而澀味則是種子所釋放出來的味道。

D. 榨汁:以榨汁機榨出發酵後的葡萄酒。

E. 發酵:將榨出的葡萄酒與果皮、種子分開,接著僅使葡萄酒在發酵。本階段是決定葡萄酒味道的關鍵,完全發酵熟成者即為不同口味的葡萄酒。

F. 除渣:發酵完之後,溶解殘存的物質會自動沉澱,可順利地被除去,此一過程稱之為除渣。

G. 熟成:接著裝入使之能夠充分熟成,熟成期間約為兩年(但亦有熟成未滿兩年者)。

H. 裝瓶:熟成後即可裝瓶。


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